Znáte strouhané řezy, kdy se místo válečku na těsto použije struhadlo? Tato příprava mi připadá fajn nejen proto, že nastrouhané těsto se hezky spojí a rozleží s náplní, ale navíc vypadá i zajímavě na pohled. Dnes tedy strouhané kakaové řezy s tvarohem a meruňkami.
Kakaové těsto jde velmi dobře dohromady s tvarohovou náplní a meruňkami. Doporučuji meruňky kompotované, které jsou hezky měkké a sladké. Pro obměnu vyzkoušejte třeba i kompotované jahody, nebo v létě čerstvé borůvky.
Tvaroh dochucuji vanilkou a citrónovou kůrou, pro lepší konzistenci a zpevnění náplně přidávám vanilkový pudinkový prášek.
Cukr jako obvykle používám třtinový a mouku špaldovou hladkou, část z ní i celozrnnou.
Řezy si můžete dopřát hned po upečení. Když je však necháte rozležet, těsto natáhne vláhu tvarohu a ovoce, a pak jsou mnohem jemnější a šťavnatější.
STROUHANÉ KAKAOVÉ ŘEZY S TVAROHEM A MERUŇKAMI
INGREDIENCE
(1 lžíce = 15 ml, 1 vanička tvarohu = 250 g)
Těsto:
400 g špaldové hladké mouky (z toho dávám 50-100 g špaldové celozrnné podle chuti)
100 g třtinového cukru
20 g vanilkového třtinového cukru
20 g kakaového prášku
špetka soli
½ pytlíčku (cca 7 g) kypřícího prášku bez fosfátů
250 g másla, studeného, pokrájeného na menší kousky
1 vejce
2 lžíce (30 ml) mléka
Náplň:
750 g (3 vaničky) tvarohu (dávám polotučný)
110 g třtinového cukru
20 g vanilkového třtinového cukru
½ pytlíčku (20 g) vanilkového pudinkového prášku
2 vejce
nastrouhaná kůra z ⅓ citrónu, nejlépe chemicky neošetřeného (nemusí být)
+ 400 g meruněk, kompotovaných, okapaných, nakrájených nadrobno
POSTUP
- Větší plech s vyšším okrajem vyložte papírem na pečení. Já používám plech o rozměrech 38×28 cm, ale můžete použít i jinou formu podobné velikosti.
- Na těsto promíchejte ve větší míse mouku, oba cukry, kakao, sůl a kypřící prášek. Pak přidejte nakrájené máslo, vejce a mléko. Vše důkladně propracujte v pevné těsto. Můžete si pomoci kuchyňským robotem. Těsto rozdělte na jednu větší a jednu menší část (zhruba ⅔ a ⅓), zabalte obě do potravinové fólie a nechte v lednici alespoň půl hodiny odpočívat.
- Připravte si náplň prošleháním všech ingrediencí, tedy tvarohu, obou cukrů, pudinkového prášku a vajec (případně i citrónové kůry, pokud ji máte rádi).
- Vyjměte z lednice větší těsto, nastrouhejte ho na hrubém struhadle a rozložte po celém dnu připraveného plechu. Na těsto vlijte a opatrně rozetřete tvarohovou náplň. Na ni rovnoměrně naskládejte pokrájené meruňky. Pak nastrouhejte zbylé těsto a posypejte jím povrch řezů.
- Troubu vyhřejte na 180 °C, vložte naplněný plech a pečte cca 40 minut.
- Upečené řezy vyjměte z trouby, nechte vychladnout na kovové mřížce a můžete krájet.
